Poissons | Chihiro Masui

Pourquoi le poisson est-il meilleur au japon que partout ailleurs dans le monde ? Depuis plus d'un siecle, la cuisine japonaise inspire de nombreux chefs francais comme Escoffier, Bocuse, Robuchon... Elle a seduit le monde entier par son esthetisme et son respect du produit. Mais en comprendre l'essence qui s'exprime dans cette subtilite du travail du poisson, qu'il soit cru ou cuit, voila qui devient enfin possible grace a ce livre. Umami, dashi, sushi, sashimi, kaiseki... ces mots aujourd'hui familiers mais trop souvent mal interpretes, sont expliques dans un langage clair et precis, illustres par le travail de quatre chefs japonais de renom, dont Hachiro Mizutani (trois etoiles au Guide Michelin de Tokyo). Ouvrage de reference unique en son genre, Poissons, un art du Japon est une inepuisable source d'information et d'inspiration. Traitement du poisson, recettes fondamentales, gastronomiques ou familiales, ce livre s'adresse aussi bien au professionnel qu'au profane. C'est le deuxieme livre realise par le duo Chihiro Masui et le photographe Richard Haughton, apres Anton - le Pre Catelan, elu Meilleur Livre de Chef par le Gourmand World Cookbook Award 2009.